UABDivulga - Barcelona recerca i innovació

La presència d'aflatoxines en els aliments és una de les principals preocupacions de salut per part de les agències reguladores de tot el món. Aquestes toxines inclouen al voltant de 20 metabòlits produïts per fongs com Aspergillus flavus i A.parasiticus. D'aquestes inflatoxines, l'aflatoxina B1(AFB1) és la més important i normalment es troba en els aliments, especialment aquells que tenen un alt contingut de carbohidrats i/o greixos. La seva aparició s'ha informat en nombrosos aliments i pinsos, inclosos cereals i productes derivats de cereals.

L'alimentació de la ramaderia amb cultius contaminats d'AFB1 pot conduir a la formació d'un metabòlit anomenat aflatoxina M1(AFM1), que s'excreta en la llet dels animals lactants. El percentatge d'AFM1 excretat depèn de diversos factors, incloent-hi la concentració d'AFB1 en l'aliment, la producció de llet, l'etapa de lactància i la raça. El principal problema amb la ingesta d'aquesta aflatoxina és que s'ha demostrat que és un agent cancerigen important.

Un altre problema important relacionat amb la presència d'AFM1 en la llet és la gran varietat de productes elaborats a partir d'ella, com, per exemple, llet líquida, iogurt, formatge, llet en pols, gelat, nata, entre d'altres i el fet que l'aflatoxina no pot eliminar-se per tractaments tèrmics regulars com la pasteurització o el processament a temperatures ultra altes. Un dels productes més importants fabricats a partir de la llet són les fórmules infantils, en què hi ha un risc significatiu d'intoxicació per AFM1 pel fet que concentracions baixes d'aquesta toxina en el producte poden representar un risc important per als nadons que les consumeixen. Tot i el perill associat amb la presència d'AFM1 en la llet, hi ha pocs articles disponibles sobre la presència d'aquesta toxina en llet i en els productes làctics a Mèxic, on tampoc s'han publicat estudis sobre la seva presència a les fórmules làcties.

Investigadors del Centre d'Innovació, Recerca i Transferència en Tecnologia dels Aliments (CIRTTA) de la Facultat de Veterinària de la UAB i de la Facultat de Salut Pública i Nutrició de la Universitat Autònoma de Nou León (Mèxic) han dut a terme un estudi, l'objectiu del qual ha estat avaluar la presència d'AFM1 en fórmules infantils distribuïdes a Monterrey (Nuevo León, Mèxic). Per a això, es van examinar 55 fórmules infantils en pols classificant-se en dos grups, fórmules d'inici (0 a 12 mesos) i de continuació (1 a 2 anys). Els resultats van mostrar que 11 de les 55 mostres avaluades (20%) van presentar valors per sobre del límit establert per la Unió Europea per fórmules infantils (25 ng / L), en un rang molt ampli (40 a 450 ng/L). Els resultats evidencien la necessitat d'un esforç addicional per part de les agències reguladores per reduir la presència d'AFM1 en la llet i en les fórmules infantils que es consumeixen en aquesta regió de Mèxic.